仙桃市人民政府

用料：

火腿（咸肉）百叶烧黄鳝的做法：　　

1. 黄鳝可以请菜场的鱼贩宰杀，回家清洗干净，背部打花刀，切大段，开水略烫一会，（1分钟内）凉水冲洗。

   

2. 火腿切片放姜片和料酒蒸15分钟左右，提前浸泡2小时。咸肉也一样。

   

3. 百叶结焯水，可以放一点点小苏打，这样做百叶结又软又滑，不过捞出后要清水清洗干净。

   

4. 葱切段，姜切片，5粒大蒜切片。

   

5. 下菜籽油，爆香葱姜蒜。

   

6. 放入火腿翻炒。

   

7. 再放入黄鳝翻炒，下料酒去腥。

   

8. 加入开水没过黄鳝，加盖大火煮开后转小火煮15分钟左右。

   

9. 中间捞出葱和姜，调味，放一点盐和胡椒粉，煮至汤汁发白。（野生黄鳝可以多煮一会儿）

   

10. 再放入百叶结煮2分钟左右。

    

11. 出锅装盆内，撒上葱花。