仙桃市人民政府

仙桃是中国黄鳝之都，鳝鱼米粉作为仙桃传统小吃，是仙桃人过早（早餐）的最爱，夏可开胃，冬可暖身，四季皆宜。

鳝鱼米粉的制作技艺包括制粉、熬汤、做鳝鱼臊子和下粉四个方面。

米粉的原料选择以直链淀粉为主的早稻米，制粉的工序有　15道，包括淘洗、浸泡、磨浆、筛浆、装包、压干、发酵、揉浆、做生团、煮团、揉熟团、压轧、煮粉、浸冷、沥干等。

熬汤的原料有猪杂骨、鸡架骨、鳝鱼的血、头、尾、脊骨等等，先用大火煮至翻滚，再用小火慢慢熬炖数小时，骨头中的蛋白质、脂肪、钙和多种营养成分得以溶解、融合，再加以黑胡椒、老生姜、小麦酱等佐料精心调配美味粉汤。

鳝鱼臊子原料首选是黄鳝，制作包括烫涎、煮熟取肉、卤煮、风干、烘焙六道工序。

下粉就是把粉烫热，仙桃人称之为“冒”，三冒两甩一敲，三冒是将粉用竹漏沉入沸水中再捞出水连续3次，两甩是将烫粉的水甩干，最后用竹筷猛敲竹漏的柄，使米粉与竹漏分离，迅速轻挑至盛用粉汤的碗里，然后放入小量的鳝鱼臊子和葱花等，一碗精美可口的鳝鱼米粉就制作完成。