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仙桃美食

粉蒸五花肉

主料:猪五花肉600 克

辅料:五香熟米粉60 克

调料:盐5克、味精4克、白胡椒粉1克、料酒5克、生8克姜、腐乳汁20克;

制作方法:

1、将带皮猪五花肉烫毛洗净,切成长6CM,厚0.3CM的片;

2、依次加入料酒、姜末、盐、味精、鸡精、胡椒粉、腐乳汁调味后腌制8分钟;

3、将入味的五花肉拌入五香熟米粉,摆码在馏子蒸笼里旺火蒸30分钟,洒上葱花即可。

特点:粉香扑鼻,软烂香润。

制作关键:

1、五香熟米粉的制作及配比为:早稻米(仙桃香米,亦称二优培九)5千克洗净沥干,在太阳下晒至15分钟,加丁香3克,八角30克,桂皮25克,一起放入锅中以文火焙炒20分钟,待米粒呈微黄时放入盘子摊凉,再把完全摊凉的熟米用碾磨成鱼籽大小的粉粒。

2、熟米粉适宜蒸制畜禽类原料,主料;与米粉的比例为10:1。